Глутен

Глутенът е вид сложен протеин, който се съдържа в зърнено-житните култури, особено в пшеницата. В превод от латински означава лепило . Висок е процентът на веществото не само в пшеницата, но и в зърната овес, ръж, ечемик. Използва се в хранително-вкусовата промишленост при производството на тестени