Ароматен кашкавал на фурна

Българският кашкавал е вид полутвърдо сирене, което се произвежда от мляко (краве, овче, биволско, козе или смес) и изисква период на зреене 45 дни. По БДС е възприето кашкавал, произведен от овче мляко да се нарича „Балкан“, от краве „ Витоша“, а от смесено мляко „Преслав“.

Важно е да се прави разлика между българския кашкавал и жълтите сирена, познати в Европа. Те се получават чрез влагане на допълнителни закваски след подсирването. Най-изразителната разлика е в дупките, които при жълтите сирена са знак за качество, а при кашкавала са знак за технологичен дефект.

Качественият кашкавал има типичен зрял вкус, умерено солен е, без страничен привкус и мирис, с добра еластичност и консистенция. Поради голямото съдържание на белтъчини, мазнини и минерални соли кашкавалът е изключително полезна храна за всички възрасти.

Материалът Ароматен кашкавал на фурна е публикуван за пръв път на © Вкуси ме.

Тагове:    ароматен,    кашкавал,    фурна