Рецепти и полезни съвети • Re: Как да си направя вкусна домашна торта?

Торта "Страчатела"С благодарност към Димитрана Шиногл и нейния блог "Тайната на нашата вечеря", от който често черпя вдъхновение :)Моля, имайте предвид, че дозата е за голяма торта - диаметър 28 см, достатъчна за 16 порции.За торта на два етажа дозата трябва да се увеличи с 50%. Така могат да се получат два етажа съответно с диаметър 24 и 18 см (размерите са приблизителни и ориентировъчни).Шоколадов пандишпанов блат8 яйца200 г захар150 г брашно30 г царевично нишесте50 г качествено какаощипка солБрашното, нишестето и какаото се смесват и пресяват заедно.Белтъците се разбиват с две трети от захарта на сняг (захарта се добавя бавно към края на разбиването).В друга, по-голяма купа жълтъците се разбиват с останалата захар и солта, докато побелеят и удвоят обема си. След това полека-лека се добавят белтъците и сухата смес, като се бърка с дървена лъжица от долу на горе, така че тестото да стане въздушно.Пече се във форма 28 см с хартия на дъното, на 180 градуса, докато се зачерви добре. Първите 10 минути вратата на фурната не се отваря! Според класиката блатът се оставя да изстине поне 3-4 часа и се разрязва хоризонтално на три пласта.Лично аз предпочитам да застеля три тави с хартия, да очертая кръгове по 28 см в диаметър и да изпека три платки. Много по-лесно е, отколкото да режеш финия пандишпанов блат  Тънките платки се пекат не повече от 10-12 минути всяка.Крем „Страчатела“250 мл течна млечна сметана поне 30% масленост350 г бял шоколад (Милка)500 г маскарпоне300 г ситно накълцан натурален шоколад (с голям нож на дъската)Сметаната се стопля до завиране, прибавя се начупения бял шоколад, разбърква се добре, докато сместа стане хомогенна и се оставя да изстине. Трябва да престои в хладилник поне 4 часа, най-добре 8-10.Студената смес се разбива внимателно с миксер на ниска степен. Тя се сгъстява и се получава пухкав крем. Внимаваме да не стане твърде гъста, може да се пресече!Прибавяме маскарпонето, отново разбъркваме на ниска степен.Накрая сипваме и накълцания черен шоколад и разбъркваме с голяма лъжица.Тортата се сглобява и се слага в тортен ринг или в пръстена от разглобяемата форма. Ако не разполагаме с нито едно от двете, като я сглобим, я увиваме отстрани с дълга лента от домакинско стреч фолио, сгънато по дължина на три или четири, за да е по-устойчиво. Нека да престои няколко часа в хладилник, за да се стегне добре и тогава може да се украси. От този крем се получава достатъчно, за да се сложи на два пласта между платките и да се отдели малко, за да се „измаже“ тортата отгоре и отстрани с тънък слой. Не е предвидено количество за украса. Тя се прави отделно според желанието на майстора  Вариант за „убийствено шоколадова“ торта:Вместо крем Страчатела приготвяме крем Ганаш:700 г черен шоколад700 г течна млечна сметана с поне 30% масленостСметаната се загрява почти до завиране, прибавя се начупеният на малки парчета шоколад, разбърква се да се разтопи добре и да се хомогенизира. Сместа се охлажда за няколко часа и после се разбива с миксер на бавна скорост, докато стане пухкав крем. Това количество е достатъчно за пълнеж и за измазване на тортата.Към крема могат да се прибавят печени и натрошени ядки или пък алкохол (коняк или добро уиски), ако е за възрастни.

Статистика: Публикувано на от Yunona — 08 Фев 2017, 00:13